تاریخچه قهوه: منشا ان و چگونگی کشف ان
تاریخچه قهوه یک داستان جذاب است.قهوه برای قرن ها به سراسر جهان سفر کرده است، از کشورهای سختگیرانه قاچاق شده و از خانواده سلطنتی به سرقت رفته است و کل ملت ها و اقتصاد را تغییر داده است. قابل توجه است که چگونه یک قهوه کوچک گرفته شده از درختان کوچک در اتیوپی می تواند تبدیل به دومین کالای بزرگ معامله شده در جهان امروز شود.
ایا تا به حال به این فکر کرده اید که قهوه از کجا امده است، سرنوشت این دانه کوچک از کجا شروع شده است؟ اماده شوید تا در یک سفر از طریق زمان و در سراسر قاره ها با هم همراه شویم
قهوه از کجا سرچشمه گرفته است؟
قهوه از کجا سرچشمه گرفته است؟ خب، قسمت اسونش همینه در ابتدا از اتیوپی امده بود. اما چگونه درختچه آن به هر گوشه ای از جهان رسید؟ این چیزی است که ما قصد داریم برایتان بگوییم
پس از کشف این دانه در افریقا، قهوه به غرب به اروپا رفت و توسط تمدن های جدیدتر بررسی و مورد توجه قرار گرفت، و همچنین بعدها به شرق اسیا، جایی که کاشت و برداشت شد.
چیزهای زیادی برای توضیح وجود دارد، بنابراین یک فنجان قهوه درست کتید و آهسته نوش جان کنید و با ما همراه باشید
در سال 700 میلادی کالدی که یک گله دار بز بود و در اتیوپی زندگی میکرد یک روز اتفاق عجیبی دید او یک روز دید که بزهایش در حال عادی نیستند و پس از خوردن دانه های قرمز که فکر میکرد توت هستند به جنب و جوش بیشتری مشغوب چریدن میشوند و به اصطلاح میرقصند
او این یافته خود را با یک راهب به اشتراک گذاشت او گفت چیزی پیدا کرده که به او کمک می کند تا تمام شب را بیدار بماند،
قهوه برای اوبین بار از اتیوپی امده است.
قهوه در قرن پانزدهم از دریای سرخ به یمن رفت
بندری که دانه های قهوه برای اولین بار به ان رسید "موکا" نامیده می شد. با توجه به محبوبیت رو به رشد قهوه و حمل و نقل قهوه از شهر بندری، موکا مترادف با قهوه شد. بنابراین، هر زمان که هنگام صحبت در مورد قهوه میشود نام "موکا" را می شنوید، اکنون می دانید که این اصطلاح از کجا سرچشمه گرفته است. قهوه در یمن رشد کرد و در مصر، ایران و ترکیه شناخته شد.
این نوشیدنی جذاب به عنوان "شراب عربی" شناخته می شد. این نوشیدنی تبدیل به یکی از محبوب ترین نوشیدنی های این کشورها شد در نتیجه قهوه خانه ها شروع به باز کردن در سراسر این کشورها شد. این قهوه خانه ها در اول به عنوان "مدارس حکیم" شناخته می شدند اینها مکانهایی بودند که شما برای به اشتراک گذاشتن و شنیدن اطلاعات به انها میرفتید. انها به مرکز فعالیت اجتماعی تبدیل شدند. با این حال، در اوایل دهه 1500، با رای دادگاه مکه به دلیل اثر تحریک کننده ان تولید و شرب آن ممنوع شد.
این ممنوعیت برای قاهره، مصر و اتیوپی هم رخ داد. اما در نهایت همه این ممنوعیت ها با شورش ه در خیابان های عرب برداشته شد.
ورود قهوه به اروپا وشرق اسیا
مسیر تاریخ قهوه زمانی تغییر می کند که دانه قهوه در شرق و غرب گسترش می یابد: شرق به هند و اندونزی و غرب به ایتالیا و بقیه اروپا
جایگاه اسیا در تاریخ قهوه
عربستان نگهبان قهوه
اگر یک کشور دانه های قهوه می خواست، انها را از یمن خریداری می کرد. مقامات سلطنتی ان را دوست داشتند و برای بدست آوردن آن همه کار را انجام می دادند تا اطمینان حاصل شود که هیچ کس نمی تواند این دانه حاصلخیز را از کنترل آنها خارج کند
تا اینکه همراه بابا بودان که یک صوفی اهل هند بود و برای زیارت به مکه رفته بود توانست با قاچاق دانه های قهوه به هند در سال 1670 کاشت آنرا در هند شروع کند
کشاورزان هندی در حجم وسیع کاشت قهوه را در جنوب هند اغاز کردند که و هنوز هم این دانه ها را تولید می کنند
قهوه جاوا
با این حال، این بار، دوستان در سیلان (در حال حاضر سریلانکا) نهال قهوه را به فرماندار هلندی جاوه، اندونزی فرستادند. در حالی که چندین بلایای طبیعی اولین تلاش های خود را در کشت قهوه از بین برد، در سال 1704، نهال های بیشتری کاشته شد و قهوه از اندونزی به یک جزء اصلی تبدیل شد.
جاوا به یکی دیگر از اصطلاحات خانگی برای قهوه تبدیل شده است. در نهایت، گیاه قهوه راه خود را به سوماترا باز کرد و در کشور اندونزی تولید و رشد آن افزایش یافت،
چگونه قهوه به اروپا راه پیدا کرد
قهوه در نهایت در سال 1570 به ونیز رسید و به سرعت بسیار محبوب شد. در سال 1615، پاپ کلمنت هشتم در فرمانی این نوشیدتی را یک گیاه شیطانی خواند اام پس از دوره ای کوتاه و با تحقیق این فرمان را لغو و این نوشیدنی را یک نوشیدنی مسیحی اعلام کرد.
در قرن 16 میلادی ، قهوه خانه ها در سراسر اروپا در انگلستان، اتریش، فرانسه، المان و هلند به وجود امد. که بسیار شبیه به قهوه خانه های عربستان بود ، این مکان ها به مراکز اجتماعی تبدیل شدند که در ان مردم مس توانستند در گفتگو و بحث های سیاسی شرکت کنند. در انگلستان، این مراکز به عنوان دانشگاه های پنی شناخته شدند.
با سفارش یک فنجان قهوه، شما می توانید در قهوه خانه ها به بحث در مورد همه چیز ادامه دهید . بسیاری از این قهوه خانه ها حتی به کسب و کارهایی مانند قهوه خانه ادوارد لوید تبدیل شدند که به یک شرکت بیمه بزرگ تبدیل شد.
اولین باشگاه قهوه انگلستان در اکسفورد افتتاح شد. این فروشگاه بعدها به عنوان باشگاه قهوه اکسفورد شناخته شد، جایی که ایده ها و نواوری متولد و به اشتراک گذاشته شد. باشگاه قهوه اکسفورد در نهایت به انجمن سلطنتی تبدیل شد.
قهوه خانه ها به مکانی برای انگلیسی ها تبدیل شدند. اگرمردم کار نمی کردند یا در میخانه ها بودند، یا در قهوه خانه ها
اما زنان با احساس اینکه ممکن است بنیان خانواده نایود شود ( بدلیل اینکه شوهرانشان دیگر هرگز در خانه نبودند همیشه قهوه می نوشیدند و درگیر بحث های مذهبی و سیاسی بودند ) در سال ۱۶۷۴، دادخواستی را تنظیم کردند تا قهوه خانه ها تعطیل شود
در سال 1683، پس از نبرد وین، اولین قهوه خانه اتریش افتتاح شد.
ترکها پس از حمله به اروپا و زمانیکه قهوه خانه ها تعطیل شدند و اما قهوه های اضافی را به جا گذاشتند. افسر پیروز یک مغازه را باز کرد و عمل اضافه کردن شیر و شکر به قهوه را انجام داد و این نوشیدنی جذاب را محبوبتر کرد.
معرفی قهوه به امریکا
مرز نهایی قهوه: امریکا
لوبیاهای کوچک که قبلا افریقا و کشورهای اقیانوس هند را فتح کرده بودند و اروپا را در بر می گرفتند، در حال ایجاد راه خود به سمت غرب برای تسخیر هر کشوری بودند که اقیانوس اطلس را لمس می کردند.
عبور از اقیانوس اطلس
در اوایل قرن هجدهم، هلندی ها تصمیم گرفتند سخاوت خود را به گونه ای گسترش دهند که جهان (کشاورزی قهوه) را برای همیشه تغییر دهد. شهردار امستردام در سال 1714 به پادشاه لویی چهاردهم فرانسه یک گیاه قهوه جوان هدیه داد. اگرچه هلندی ها نمی توانستند درختان قهوه را در هلند کشت کنند، اما می توانستند انها را در گلخانه های خاص زنده نگه دارند. این گیاه در باغ گیاه شناسی سلطنتی پاریس محافظت می شد.
کاپیتان نیروی دریایی فرانسه، گابریل ماتیو د کلیو، در مارتینیک مستقر بود اما اتفاقا از پاریس بازدید میکرد. مشخص نیست که ایا او در نهایت قطع درختان قهوه پادشاه لویی را سرقت کرد یا اینکه پادشاه لویی خود دستور داد تا د کلیو یک مزرعه قهوه در مارتینیک ایجاد کند.
پس از ورود به جزیره، او مخفیانه ان را در میان گیاهان دیگر کاشت تا ان را ایمن نگه دارد.
در عرض سه سال، مزارع قهوه در سراسر مارتینیک، سنت دومینیک و گوادالوپ گسترش یافته است. اینها گیاهانی خواهند بود که در نهایت بقیه کارائیب و امریکای مرکزی و جنوبی را پر خواهند کرد.
در سال 1730، فرماندار انگلیسی جامائیکا، سر نیکلاس لاوز، گیاهان قهوه را به جزیره خود اورد. در مدت کوتاهی، قهوه در اعماق کوه های ابی، یک منطقه رشد استثنایی برای قهوه رشد کرد.
برزیل و امپراتوری قهوه مدرن
امروزه برزیل بیش از هر کشور دیگری در جهان قهوه پرورش می دهد. خب، چطور همه چیز شروع شد؟ این کار با یک سرهنگ برزیلی به نام فرانسیسکو د ملو پالهتا اغاز شد. فرانسیسکو در سال 1727 برای حل اختلاف بین هلندی ها و فرانسوی ها به گویان فرستاده شد. با این حال، اولویت او این بود که به هر قیمتی قهوه بگیرد و ان را به برزیل بازگرداند،.
سرهنگ برزیلی از فرماندار فرانسه نهال قهوه خواست. هنگامی که درخواست او رد شد، طرح پشتیبان اغوا کننده او به بازی امد. او جادوی خود را بر روی همسر فرماندار فرانسه انجام داد و در نهایت، او موفق شد مخفیانه به فرانسیسکو یک مشت برش درختچه قهوه بدهد . او این برش ها را به برزیل برد و بزرگترین امپراتوری قهوه در این کشور را اغاز کرد.
تا سال 1822 تولید قهوه در برزیل رونق گرفت و در سال 1852 این کشور به بزرگترین تولید کننده قهوه تبدیل شد و تا به امروز باقی مانده است. در سال 1893، قهوه از برزیل به کنیا و تانزانیا، نزدیک به زادگاه قهوه، برده شد و در شرق افریقا کشت شد.
چگونه امریکا صنعت قهوه را شکل داد
سفرقهوه به امریکا در قرن هجدهم با حزب چای بوستون و انقلاب امریکا اغاز شد. سال 1773 بود. گروهی از میهن پرستان، که بسیاری از انها به عنوان سرخپوستان امریکایی لباس پوشیده بودند، سوار کشتی های چای انگلیسی در بندر بوستون شدند و تمام چای را به اقیانوس ریختند تا علیه مالیات انگلیسی بر چای شورش کنند!
بنابراین، چای بسیار غیر میهن پرستانه شد و قهوه جایگزین ان به عنوان نوشیدنی انتخابی امریکایی شد. تا ان زمان، ایالات متحده وارد کننده اصلی قهوه بوده است و همچنان به خرید قهوه بسیار بیشتر از هر کشور دیگری ادامه می دهد.
این وابستگی در سراسر کشور به دانه محرک اقتصادی برای بسیاری از کشورها در سراسر امریکای جنوبی و مرکزی بوده است. امریکا نه تنها قهوه وارد می کند، بلکه در واقع کمی از ان را نیز رشد می دهد.
هاوایی (که تا سال 1959 بخشی از امریکا نبود) در سال 1817 به قهوه معرفی شد، زمانی که نهال قهوه توسط برزیلی ها اورده شد. در سال 1825، اولین باغ قهوه رسمی متولد شد و میراث کونا را در صنعت اغاز کرد.
صنعت قهوه همانطور که امروز می شناسیم
در قرن نوزدهم، قهوه یک پدیده جهانی بود. در همه جا حمل و مصرف می شد.
در حالی که خود دانه ها زمین کمی برای کشت داشت، نواوری در بو دادن قهوه، بسته بندی و دم کردن نوشیدنی را در 200 سال گذشته به طور چشمگیری تغییر کرده است.
قهوه با تکنولوژی بالا
اولین دستگاه دم کردن قهوه که از انقلاب صنعتی متولد شد، پرکولاتور بود.
در سال 1818، یک فلزساز پاریسی این دستگاه را اختراع کرد که هنوز هم مورد استفاده قرار می گیرد. پیشرفت های کمی برای بهبود عملکرد اصلی دستگاه انجام شده است. این پرکولاتور در سال 1865 به ایالات متحده راه یافت، تا زمانی که جیمز H. Nason اولین پرکولاتور را ساخت و در امریکا ثبت کرد.
اختراع مدرن قهوه Roaster
در سال 1864، اولین روستر قهوه "مدرن" در نیویورک اختراع و ثبت شد که نیازی به نگه داشتن اتش زیادی نداشت.
اولین دستگاه اسپرسو
اولین دستگاه اسپرسو در سال 1901 در ایتالیا توسط لوئیجی بیزرا ساخته شد. این اولین دستگاه اسپرسو تجاری بود که از اب و بخار تحت فشار بالا برای دم کردن سریع قهوه استفاده می کرد. این دستگاه از روی ضرورت طراحی شده بود زیرا لوئیجی فقط امیدوار بود که زمان لازم برای درست کردن قهوه را کاهش دهد تا کارکنانش بتوانند سریعتر به کار خود بازگردند.
با این حال، در سال 1905، دانش مدرن قهوه از تلاش های لوئیجی برای اسپرسو پیشی گرفت.
در دهه ۱۹۲۰ دولت امریکا این ممنوعیت را تصویب کرد. دیگه الکل بسه! فروش قهوه در این مدت از طریق سقف مالیات افزایش یافت. سپس، در سال 1926، خبرنامه علوم اعلام کرد که قهوه مفید است. نه تنها شما را تقویت می کند، بلکه سالم نیز هست!
میراث قهوه
قهوه در طول دوران خود در سراسر جهان چقدر بزرگ شده است؟
امروزه قهوه دومین کالای بزرگ معامله شده در مقیاس جهانی است! . اکنون سالانه 400 میلیارد فنجان قهوه مصرف می شود. و به احتمال زیاد مصرف قهوه برای مدت طولانی ادامه خواهد داشت.
قهوه به معنای واقعی کلمه جهان را تغییر داده است. از راهبان باستانی و گله داران بز،،،،،
قهوه در 100 سال اینده کجا خواهد بود؟ خب، نمیتونم تصور کنم که خیلی بهتر از امروز بشه، ولی مطمئنم این دانه کوچولوی پر جنب و جوش راه دیگه ای برای تکان دادن اوضاع پیدا میکنه.
